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摘要：砖茶因大多存在氟含量偏高的题目问题而备受关注，若何降低砖茶中氟含量成为研究热点。试验以砖茶材料加工过程中的揉捻叶为器械，研究了水洗前提对揉捻叶氟含量及首要品格成分的影响。效果注解，揉捻叶水洗可较着降低砖茶中的氟含量，同时分歧水平地影响水浸出物、氨基酸、可溶性糖和儿茶素的含量，对茶多酚影响较小。同姑且间前提下，室温水和４０ ℃、６０ ℃温水处置责罚的降氟效果差异不只鲜明显，但６０ ℃温水处置责罚可使其有用成分下降光鲜明显。连系氟含量和品格成分剖析，揉捻叶用室温水洗１～２ ｍｉｎ，既能较着降低氟含量，又可以最大限度地保留其有用成分。
关键词：砖茶；揉捻；水洗；氟；品格成分
氟是人体所需的微量元素之一，适量的氟对人体的骨骼和牙齿的发育有侧主要的浸染，过量的氟则会导致氟骨病、氟斑牙等疾病发生［１］。茶［Camellia sinensis （L.） O. Kuntze］对氟有较强的富集手法，且老叶的氟含量高于嫩叶［２，３］。黑茶中的砖茶大多接纳较粗老材料加工而成，普及存在氟含量偏高的题目问题，而砖茶是内蒙古、新疆、青海、西藏等边陲省、自治区少数民族或高寒高脂食物结构区域人民的生涯必需品，是以，若何降低砖茶中的氟含量不只相干到少数民族同胞的身体健康，而且对于民族团结、社会不变有侧主要的意义。有关茶叶降氟设施已有较多研究，包含选育低氟茶树品种，降低土壤、情况中的氟含量，提高砖茶材料嫩度，在砖茶加工过程中添加固氟剂等添加剂［４－８］。在这些设施中，选育低氟茶树品种、降低土壤情况中的氟含量过程存在周期长、不能实时降氟的题目问题，而提高材料嫩度和外加添加剂都存在对原有砖茶品格有较大改变的缺陷，耗损者较难接管。若何最大限度地连结砖茶原有品格，有用、安好地降氟备受关注。试验以砖茶材料为器械，在加工过程中对揉捻叶进行水洗处置责罚，研究其对氟的降低效果及对砖茶品格成分的影响，以期为降低砖茶的氟含量供给手艺参考。
１材料与方式
１．１材料
鲜叶材料采自华中农业大学校内解说基地的福鼎大白茶［Ｃ. ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏ． Ｋunｔｚｅ ｃｖ． Ｆｕｄｉｎｇ－ｄａｂａｉｃｈａ］，芽叶范例为１芽３叶、１芽４叶。
１．２试剂与仪器
甲醇为色谱纯，Ｆｉｓｈｅｒ Ｃｈｅｍ Ａｌｅｒｔ Ｇｕｉｄｅ， Ｎｅｗ Ｊｅｒｓｅｙ，ＵＳＡ；儿茶素尺度品由Ｓｉｇｍａ公司供给；其他试剂为国产剖析纯。高效液相色谱仪为美国ＶＡＲＩＡＮ公司产物；７Ｓｐｅｃｔｒｕｍｌａｂ ５３分光光度计为上海棱光手艺有限公司产物；６ＣＳＴ－４０型滚筒一连杀青机和６ＣＲ－４５型茶叶揉捻机由浙江绿峰茶机有限公司出产；恒温烘箱为执行室自备。
１．３方式
样品制备过程为鲜叶→滚筒杀青（６ＣＳＴ－４０型滚筒一连杀青机，距离锅口５ ｃｍ处温度为１４０～１６０ ℃）→揉捻（６ＣＲ－４５型茶叶揉捻机，４０ ｍｉｎ）→水洗→烘干（恒温烘箱，８０ ℃），干样经破碎摧毁、过４０目筛，备用。
水洗方式是称取揉捻叶１００ ｇ，用水量５ Ｌ，离别设置室温水（２０ ℃摆布）洗１ ｍｉｎ（处置责罚代号ＲＷ１，以下类推）、２ ｍｉｎ（ＲＷ２）、４ ｍｉｎ（ＲＷ４）、６ ｍｉｎ（ＲＷ６）、８ ｍｉｎ（ＲＷ８）和４０ ℃水洗１ ｍｉｎ（４０Ｗ１）、２ ｍｉｎ（４０ Ｗ２）及６０ ℃水洗１ ｍｉｎ（６０ Ｗ１）、２ ｍｉｎ（６０ Ｗ２） 等处置责罚，以不水洗的揉捻叶为较量（ＣＫ）。
１．４测定项目与剖析方式
茶多酚含量的测定接纳酒石酸亚铁比色法［９］；氨基酸含量的测定接纳茚三酮显色法［９］；可溶性糖含量的测定接纳硫酸蒽酮比色法［９］；水浸出物含量的测定接纳全量法［９］。
儿茶素各组分含量的测定接纳高效液相色谱法［１０］，色谱前提为色谱柱Ａｇｉｌｅｎｔ ＴＣ－Ｃ１８，４
．６ ｍｍ×１５０ ｍｍ ５－Ｍｉｃｒｏｎ，ＵＳＡ；行为相Ａ为水（含０．１％的甲酸），行为相Ｂ为甲醇（含０．１％的甲酸），梯度洗脱（Ｂ 100%∶２５％ Ａ，１ ｍｉｎ－B 100%∶２０％Ａ，７ ｍｉｎ－B 100%∶２５％ Ａ，１２ ｍｉｎ－B 100%∶３５％ Ａ，８ ｍｉｎ－B 100%∶２５％，５ ｍｉｎ），流速为１ ｍＬ／ｍｉｎ，进样量为２０μＬ，柱温３０℃，检测波长２８０ ｎｍ。
水溶性氟含量的测定接纳氟离子的选择电极法［１１］。
１．５数据处置责罚
试验所得数据应用ＳＡＳ软件包进行统计剖析，测定效果为百分含量的数据在进行方差剖析时，提高前辈行横竖弦转换，再进入下一法式。
２效果与剖析
２．１揉捻叶分歧水洗温度实时刻处置责罚对茶叶氟含量的影响
