一、酒店行业的前景与人才需求

随着我国的经济腾飞，我国的旅游业也迅速发展起来。据预测，到 2020 年中国将成为世界第一旅游大国。旅游业的发展势必带动与之相关的酒店业蓬勃发展。在成功主办北京奥运会和上海世博会后，越来越多的国际知名的酒店进驻我国。外语，尤其是英语的应用，在该行业发挥着举足轻重的作用，许多酒店更以“具备较高的酒店英语服务技能”作为选择员工的一个重要考核标准。为了满足市场对这类具有较高的英语水平且熟悉酒店业务的人才的需求，许多高职院校开设了酒店管理专业，该专业的学生除了学习基础理论知识外，还要具备较高的外语应用能力，尤其是良好的听说能力。如何培养出符合市场需求的高素质应用型人才成为高职院校的一项艰巨任务。

二、高职酒店英语教学中存在的问题

在我国，高职酒店英语课程起步较晚，存在教学方式落后、教学内容单一等问题，导致我们培养出来的学生面试屡屡失败，甚至在与外宾进行交流时，出现听不懂、不会说，只能靠打手势来表达的情况，其中不乏在校成绩突出，被老师看好的学生，这不仅影响了酒店工作的顺利展开，也严重有损我国酒店业的形象。反思我国酒店英语教学的现状，我国酒店英语教学过程中确实存在以下问题：

（一）现行教材不权威，内容陈旧

教材内容应根据企业对人才的需求进行选择和编写，这样才能辅助教师培养出符合市场需求的人才。但我国现行的酒店英语教材中缺少一套权威性的专业教材。很多教材存在内容陈旧，知识结构编排不合理等问题。因此，在学生背景知识较少的情况下，教师有必要在教材整合上多下功夫，选择能提供全面、实用的内容的教材，也可结合本校学生实际情况编写校本教材。

（二）教学模式单一，方法落后

酒店专业英语的实践性要求教师在教学过程中不能以词汇、语法讲授为主。然而，很多酒店专业英语教师虽高喊素质教育的口号，但还延续着只重书面读写能力的教学方式，忽视了学生的主动性和创造性的培养，形成了只会看、听不懂、说不出的“哑巴”英语。

（三）学生课堂参与意识差

随着观念的逐渐转变，许多高职院校非常重视培养学生的实践能力，组织工学结合、顶岗实习等实践教学环节，给学生提供亲身体会职业岗位的机会，但仍有一部分学生受基础差，口头表达能力不强等因素影响，缺乏开口说英语的勇气，更认识不到参与课堂活动的重要性，在课堂教学活动中始终不够积极，这样就很难把课堂教学和实际工作紧密结合起来。

（四）实训条件无法满足教学需要

近年来，高职教育虽发展迅速，但许多院校的实训条件无法跟上学院发展的步伐。酒店专业英语是一门实践性和应用性很强的课程，如果没有一个相对真实的工作环境，学生很难进入角色，是无法真正提高酒店英语应用能力和职业技能的。以上是目前高职酒店英语教学中普遍存在的问题。要改变这一现状，唯有按照酒店业对人才的需求大刀阔斧进行教学改革，把酒店英语课程真正改革成为一门职业技能课，实现高职院校教学质量真正意义上的提高。

三、高职酒店英语课程教学改革的探讨

（一）开发适合的校本教材

教材的质量及难易程度直接影响教学目标的实现。教师应根据酒店业的发展走势及对人才的需求来确定教学内容。教材的选择，应考虑选用贴近行业的发展趋势、注重提高语言应用技能的教材；也可根据本校学生的实际情况，结合“酒店行业英语职业技能考试”及“全国英语应用能力等级考试”的要求编写适合学生实际水平、利于学生语言应用能力培养的校本教材。

（二）灵活运用教学方法

在“工学结合，能力为本”的职业教育理念指导下，教师应根据不同岗位的需求，及学生的实际情况设计教学活动，灵活运用不同的教学方法，以学生为中心开展教学活动，充分调动学生的课堂参与意识，合理利用现代化教学手段，创造生动的情境，让学生在实践中学，真正体现高职英语的实践性和职业性。

1.精心选择教学案例——案例教学法。教师在选择教学案例时应以趣味性和实用性并重，选择与时俱进的新鲜素材，把酒店业的最新信息融入教学中，使课堂教学与市场接轨。在案例分析过程中，引导学生发现问题，分析产生的原因，研究解决办法。这个过程既能锻炼学生的英语应用能力，也能培养学生的应变能力，也就不会出现遇到英语发音不标准的外宾，只能用手语比划的尴尬状况了。

2.创设生动情境，侧重听说能力培养——任务型情景教学法。作为酒店从业人员，必须用英语与外宾沟通，这就要求酒店从业人员有较好的听说能力。因此，我们在课堂教学中强调“听说领先”的教学原则，着重培养学生的听说能力。对高职学生而言，“听”是最难的。听不懂就不能与服务对象进行有效的沟通，那么，即使你掌握再好的服务技能也是没用的。同样，表达不清或不会表达也无法开展工作。

针对以上难点，教师可选用任务型教学法或情景教学法来开展教学活动。如讲“客房服务”时，教师可以围绕这一主题设计教学任务，学生通过小组活动完成任务，在掌握专业知识的同时，也提高了听说两项技能。再如讲“电话预订”时，教师可以根据真实的电话预定情境创设一个融视、听、说于一体的语言环境，把学生分组进行角色扮演，把教材内容“鲜活”地呈现给学生，让学生在活动中理解并掌握酒店业务的正确操作方法。这两种教学方法都可以给学生提供一个互动式的课堂，在教与学的过程中最大限度地活跃课堂气氛，调动学生的积极性，使学生在近似真实的英语环境中逐步提高语言应用能力及实际操作能力。

（三）加强实践教学，把课堂教学和实训教学体系化

近年来，实践教学逐渐被高职院校所重视，乃至在对高职院校的评估中，实践教学在教学中所占的比例已成为重要的考核指标。因此，在酒店英语的教学过程中，教师在强调理论够用的同时，必须加强实践能力的训练。教师应设法给学生提供更多的实践机会，让学生试着用英语沟通、解决问题。这样，才能发现自己在操作过程中可能存在的问题，避免在真正工作岗位上出现错误纰漏，造成不必要的损失。尽管实践教学受到越来越多的重视，但许多院校的实训条件却无法满足现实需求。那么，条件不足的学校可以充分利用现有资源，把学校的饮食服务中心、招待所等作为实训基地，建成模拟实训室，营造一种职业氛围，帮助学生在“实训”中得到锻炼和提高。同时，高职院校也应加强校外实训基地的建设，送学生到酒店顶岗实习，通过“校企合作”的方式提高学生的语言运用能力及与岗位能力要求相对接的专业技能，实现理论学习与岗位适应的无缝对接。这样才能使我们培养出来的学生，让家长满意、让企业满意、让社会满意。

（四）加强酒店英语师资队伍建设

无论一门课程设计的多好，一种教学方法多先进，都离不开一个高素质的教师。酒店业是一个易受国内外环境影响的服务性行业，要求从业人员具备敏锐的观察力和超强的应变力，对从事酒店英语教学的教师要求更高，不但要有丰富的知识、经验，而且还要有较强的实践能力，善于指导学生动手操作。因此，作为酒店英语专业的教师应树立正确的教学理念，不断自我更新、自我完善，才能使酒店英语的教学不断提高。酒店英语师资队伍的建设最重要的是加强校企合作。一线教师只有去企业挂职锻炼，才能了解行业操作规范及发展动态，真正提高自身的业务能力。除了“走出去”，我们还可以“请进来”。学校可以聘请酒店专业人才走进校园授课，讲解专业知识，进行操作演示，帮助高职院校建设一支高素质的酒店英语专业教师队伍。

（五）改革考试评价手段，侧重实用考试

从某种意义上说，考试是对教师教学效果的检测，对教学质量的提高起着积极的作用。根据酒店英语的特点，酒店英语的考试评价手段也要改革，采用多元化的考核评价方法，对学生进行综合性的评价。考试评价手段改革应侧重于酒店英语的听、说、写的掌握上，且注重学生学习过程的评价。学生的最终成绩由两部分组成，一部分是学生在校所学知识的考试成绩，考查学生酒店英语的专业知识及运用的能力。另一部分为学生顶岗实习的实训考核成绩，以口试为主，对学生的酒店英语实用技能进行考核。通过对考试评价手段的改革，使之更适应实用性酒店英语教学的需要。

四、结束语

现在的高职酒店专业的学生处于职业发展的黄金时期。在酒店英语教学过程中，教师要始终坚持“授之以鱼不如授之以渔”的教学理念，坚持把知识与技能、理论与实践相结合的教学原则，努力改变长期以来的单一教学模式，培养出能熟练、正确地运用英语为酒店服务的实用型人才。

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