实践教学在高职教学实施中，具有与理论教学并重的地位和作用。但长期以来，高职酒店管理专业教育中不少教学管理者在观念上将实践教学仅仅视为依附于理论教学的辅助手段。这种重理论，轻实践的才培养模式和实践教学体系制约了高职院校酒店管理专业培养目标的实现，制约了酒店管理专业的健康发展。
一、高职酒店专业教育实践教学的问题分析
（一）实践教学的质量和规范呈现不稳定状态
虽然大部分高职院校酒店管理专业采用了“2+1”订单式人才培养模式，强调训练学生的动手能力。但在实际运行中，实践教学学时比例不低于50％的规定并未真正落实。例如在课程设置上，基础课的比重偏大，专业课的比重偏小；课程设置讲求面面俱到，一些本应该细分、深化的课程都是点到为止。同时实践教学在学科体系中的地位尚未真正树立起来，理论教学与实践教学“两张皮”现象比较明显，缺乏理论与实践教学的有效融合。导致实践教学的质量和规范都呈现不稳定状态，随意性较大，严重阻碍了学科的健康发展。
（二）重视操作技能培养，忽视综合能力养成
在实践教学的设计中，视野狭窄。重视单一操作技能的培养，忽视学生综合职业能力的养成及意识的培养，学生成为被动的“技能机器人”，缺乏后续发展潜力。酒店业的高度关联性和综合性决定了酒店业人才必须是具备综合素质的复合型人才，不仅具有一定的操作能力，而职业能力、综合素质更是培养的重点。
因此将实践教学的重点放在服务层面的操作技能，限制了培养人才的出口口径。
（三）校方与实习基地存在较大的目的差距
学校和酒店合作利益的出发点存在偏差和矛盾。对学校而言，安排学生到酒店实习，希望酒店能为实习生提供轮换的岗位，了解酒店的运转流程，体验酒店氛围和企业文化，全面培养学生实践能力。然而对于酒店而言，其目的一般较为简单和功利，完全根据自身的用工需要来安排实习生，只是将学生视为廉价劳动力和旺季时的劳动力补给，安排操作性的工作，会在服务技能方面给予培训，但对管理能力的培训方面热情不高，缺乏管理经验和技能学习的机会。
（四）学生校外实习管理难度大，校外实习质量监控很难实现
校外综合实习一般安排在大学的最后一年，这时学生面临着实习、就业、升学、毕业论文等多重压力，指导教师很难协调学生、学院和酒店的利益。学生希望指导教师能帮助他们减轻劳动量、提供轮岗的机会；酒店则希望指导教师能够稳定学生的情绪，不要干预酒店的用人制度和劳动制度。同时学校也由于经费、师资等原因．很难安排专职的实践指导教师，更多的是在出问题时的应急指导。由此引发了许多问题如学生擅自做主，提前结束实习等，造成学校和实习基地的关系紧张以及学生管理工作上的混乱。
（五）专业教师缺乏实践操作能力
目前，很多专业教师缺乏酒店行业工作经历，职业经验不足，存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。另一方面，来自企业的兼职教师实践经验丰富但缺乏相应的培训经验和培训资格，不通晓教育的规律，也制约了工学结合模式的推广与发展。
（六）考核体系不完善
实践考评手段单一，考核标准缺乏具体指标, 考核方法很难真实反映学生的能力。学校对实习生的考核主要依据酒方和实习指导老师反馈的信息，如是否遵守酒店的规章制度、实习评语、实习日志和实习总结以及是否遵守学校的实习纪律等来评定实习成绩。通过这些依据实际上只考核了实习生的实习表现，而对实习是否达到了实习目标规定的要求往往缺乏量化的考核依据。这也是酒店管理专业实习过程中普遍存在的现象。
二、解决高职酒店专业教育实践教学问题的对策分析
（一）加强校企合作，构建高职特色的实践教学体系
首先要加强校企合作，改变院校与企业合作上“貌似神离、行同陌路”的现状。高校应该改变关起门来办学的传统作风，积极主动地与企业进行深层次合作，拓展课程实践的内涵和外延建设，增加校外实践教学的频度和深度，将校内和校外实践结合起来，构建高职特色的实践教学体系。在实践教学体系的设计要体现多层次、多方位的训练，使学生毕业时即达到酒店基层管理人员和高级服务人员的水平。
（二）以“能力”培养为中心，不忽视综合素质的拓展
如今社会对人才的“能力”要求已由单纯的岗位能力向岗位群能力、专项能力向综合职业能力、操作型动手能力向心智技术能力发展。因此在实践教学中，如果将高职教育人才培养的目标停留在服务技能层面，既不符合我国酒店业发展的现实要求，也限制了必然约束了人才培养的口径。因此，教学活动应与生产实践紧密结合起来，利用校内外实训资源，从培养学生职业能力的宗旨出发，加强学生思维训练能力、管理能力、创新能力的训练，使学生获得综合职业能力的可持续提升。同时，在日常管理中还要营造酒店文化氛围，注重学生职业素养和职业道德养成，如在校园内统一着装，形成专业标识；彬彬有礼，养成礼貌习惯等；也可将相应的酒店兴趣社团活动纳入实践教学体系中，开展具有专业特色、丰富多彩的活动，以第二课堂为阵地培养学生综合素质的养成。
（三）加强学生校外实习管理
对学生校外实践任务重、实习基地分散、实习岗位多样等诸多管理难题，学校要成立专门的实习管理机构作为保障机制。由专人负责，明确管理人员和指导教师的责任，选派或聘请思想素质好、经验丰富、技术熟练、教学和管理业务水平高的实习管理人员和指导教师，深入酒店实习现场。加强对酒店管理专业实习全过程、各环节的动态管理，具体管理和指导学生进行岗位实习；保证信息畅通。定期对在岗实习学生进行深度访谈，随时解决学生思想上、心理上出现的各种问题，同时加强学生的自我管理。
（四）完善实习考核体系
制定科学合理的酒店管理专业实习考核体系的任务在学校。这个考核体系的内容应该包括以下这些方面：酒店对实习生的评价；实习巡回指导老师对实习生的评价；实习生的自我评价；除此以外，还应包括学生通过专业实习，所掌握的专业技能所达到的水平的考核。这项任务的考核应主要由酒店完成或者依靠社会考核来进行。只有完善的实习考核体系作保证，才能够使实习生达到专业实习目标规定的要求。
（五）建立有效的“双师型”师资队伍培养机制
校企双方应从提高人才培养质量和企业创新能力的长远目标出发，制定相应的政策和激励措施，建立一支专兼职结合、相对稳定的“双师型”教师队伍。以实习为例，可考虑让专业教师带队，与学生一起顶岗实习，增加专业教师行业实际工作经验。同时鼓励专业教师通过挂职锻炼、行业兼职、教学实践、为行业服务、产学研结合等途径提高和锻炼自己，既可以丰富自己的实践经验，又可以使得实践教学紧跟行业发展的新形势。同时学校应对教师的挂职锻炼、教学实践等在合约协议中体现教师福利待遇等保障问题，鼓励教师的行业实践。同时企业兼职教师到应到相关高职院校或专门机构参加有关教学技能的培训或学习，并取得职业培训经验和培训资格。
总之，酒店管理专业高职教育应针对市场需求，科学合理灵活地安排教学，创出自己的办学特色。从而培养能胜任酒店管理岗位的高等实用型人才。更好地为国家、为社会、为发展地方经济服务。
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