身体是革命的本钱，所以营养餐一直是公众追捧好东西。05.27有微博爆料称安徽1所学校配送营养餐全是烂苹果,但是营养餐全是烂苹果，这不仅挫伤了公众的信心，也伤害了公众的心灵。

学生营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会发展的基础，也是社会经济发展的目标。我国3亿在校大中小学生是全社会关注的焦点，关乎千家万户的幸福，更关乎国家的生存发展。国内外经验表明，推广学生营养餐是平衡膳食、解决学生营养不良的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要举措。近几年来，在党中央和国务院领导的亲切关怀下，我国学生营养工作出现可喜局面，全国大多数城市的学生营养餐工作正在有组织、有计划、大规模地推广；学生营养餐正在成为调整改善儿童及青少年膳食结构、平衡营养、科学饮食的重要手段。
然而由于种种原因，学生营养餐的推广还没有引起人们的足够重视。为了解学生的营养问题，我们于去年12月对本市两所学生进行一周膳食营养调查，结果发现学生无论是膳食制度还是膳食结构等方面都存在不少问题，本文结合学生身体特点及调查结果谈谈学生实施营养餐的必要性。
1  学生的自身特点决定实施营养餐的必要性
学生正处于青春期向成熟期转变的阶段，身体各部分逐渐进入生长的稳定期，长期以来学生的饮食普遍被认为应该成人化，因此也是最易被人们忽视的群体。但此时这一群体仍处于生长发育的关键时刻，处于人生中活泼好动、思维活跃、精力充沛的时期，新陈代谢旺盛，体力活动相对较多，又面临着艰巨的学习任务，因此，需要及时补充能量和营养物质（尤其是蛋白质）来弥补消耗，并有一定的能量储备，所以成人化的饮食不适合学生的营养需求，有必要依据学生的自身特点实施营养餐。

2  膳食结构的不合理决定实施营养配餐的紧迫性

本次调查采用问卷调查的方式，对两各专业在校学生进行随机问卷，共发放300份调查表，其中收回294份，不合要求的28份。对符合要求的266份调查表进行分析，结果表明，学生膳食结构目前仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低，以粮谷类为主，而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足。合理的平衡膳食是促进和保证身体健康的基础。营养学家认为一个学生每天摄入的热量应是：男学生为3000kcal，女学生为2700kcal，其中糖类（主要是粮食类）提供的热量应是60%～70%，由脂肪提供的热量为15%～25%，蛋白质提供的热量应占10%～15%。在调查的168份调查表中，大部分学生三餐的热量来源以粮谷类为主，普遍超过75%。
高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入不足。本次调查发现学生膳食中优质蛋白摄入量占总蛋白质量的30%以下，与正常值相差较远。蛋白质是维持机体正常运转的主要营养素，是构成机体和生命的重要物质基础，同时也是建造新组织和修补更新组织的物质保证，这是糖和脂肪不能代替的，而优质蛋白是指组成人体必需的8种氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适合人体需要的蛋白质，如肉、蛋、奶以及植物食物中大豆蛋白都属于优质蛋白。如果优质蛋白长期供应不足会导致发育迟缓、智力低下、记忆力障碍以及抗病力减弱。
高谷类膳食同时也是造成矿物元素如铁、钙、锌等缺乏的主要原因。尤其是铁的缺乏，因为膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的。血红素铁来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏含量较多。血红素铁生物利用率高，具有抗贫血作用。本次调查表明，食物结构为高谷物膳食结构，动物性食品较少，血红素铁少，虽然摄入量满足了RDA，而实际吸收率低，是造成铁营养状况低下的主要原因。
另外在调查的168份问卷中，膳食中果蔬类食品明显不足的占80%以上，这也是导致学生维生素A、C及B族缺乏症的主要原因。维生素是指维持人体正常生理功能所必需的且需要量极少的一类有机化合物，食品中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，如维生素C缺乏易导致食欲差、齿龈出血、伤口不易愈合、易骨折等症状。维生素的主要来源为蔬菜和水果。中国营养学会制订的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》建议：每日膳食中，动物性食品125～200g，蔬菜、水果类食品300～500g。本次调查结果与之相比，仍存在比较大的差距。

3  膳食制度和膳食习惯的不合理决定了实施营养
配餐的必要性

膳食制度和膳食习惯的不合理突出表现为不吃早餐的占15%，早、中、晚分配不合理的占50%以上。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4～5h是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。在学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12h了。这时血糖已降到较低水平，如再不补充饮食，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时注意力不集中、思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病。通过试验证明，一天只吃两餐饭，进入体内的蛋白质吸收率为75%；而一日三餐者，蛋白质的吸收率达85%；一日五、六餐者，相反也会降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并应有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率。晚餐则不能吃得过饱，特别要控制脂肪类食物。否则，胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。
膳食习惯的不合理表现为偏饮偏食，饮食种类单一，严重偏食的占30%。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，还有降低血压、促进血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响，尤其是女同学，因其月经失血，发生贫血的可能性相对较大。
综上所述，学生是祖国的宝贵人才，他们的饮食营养状况不容忽视。因此，要在全社会的共同努力下，大力推行学生营养餐，让他们像享受义务教育权一样，能够得到应有的营养和健康权。