学生食堂的卫生状况好坏直接影响学生的身体健康.为更好地贯彻、、,保证学生集体用餐的卫生,预防学生食物中毒,保障学生身体健康,掌握我市学校学生食堂的卫生及管理状况.近日,对胶南市学生食堂卫生进行了监督检查.
　　检查方法对城区市直有食堂的学校全部进行监督检查,共9家,其中技工学校1家,电大1家,职业中专1家,普遍高中3家,初中(属于寄宿改制学校)1家,小学2家(含1家寄宿改制学校,另一家只中午就餐).按照、的要求,制订统一的表格,进行现场检查.
　　检查结果.基本情况 共检查9家学生食堂,7家由学校统一管理,统一经营,2家以承包形式,完全社会化经营,且这两所学校内均有3~5家承包户,公开竞争.全部办理了卫生许可证,从业人员92人,持有健康证82人,占89.13%.从业人员在2002年春天(3~4月)的健康检查中,共有86人参加,其中乙肝表面抗原阳性2人都已经按有关规定调离.工作衣帽配备率100%,而从业人员操作时穿戴率仅为40%.各学校学生食堂均有专职或兼职管理人员,而相关卫生知识掌握率仅占61.55%.卫生管理制度上墙率100%,食堂均有学生洗手、洗刷餐具的设备,生熟食品的加工工具能分开.有2家储存容器生熟不分;有4家餐具用蒸汽和消毒柜消毒;有4家售饭时不收钱或饭票、使用刷卡业务;2处小学每餐吃份饭,1个月1次结账.
　　主要问题.卫生法制观念淡薄 管理人员不知道从业人员需健康体检合格后持证上岗,有3家学校食堂直接从社会上招聘人员,不经查体上岗.在健康体检中,有3人不合格(均在对外承包食堂)而调离.从业人员不知道蔬菜加工实行"一洗、二浸、三烫、四炒"、餐具消毒实行"一涮、二洗、三冲、四消毒、五保洁"的操作步骤.有3家食堂售饭时无专人收款,双手直接与钱(饭票)食品容器甚至食品接触,极不卫生.待售的熟食用塑料盆盛放.2家食堂储存容器生熟不分,实际都有两台冰箱,在冷藏时完全可以分开,1台储存生食品,1台储存熟食品.工作衣帽不及时清洗,又脏又黑,指甲长且黑.
　　食堂环境卫生差 调查发现,两家食堂加工场所小(均属于对外承包食堂)与经营规模不相适应,且卫生不符合要求,垃圾桶不用,垃圾遍地.有4家加工场所阴暗,潮湿、墙壁渗水,霉变或屋顶漏雨.有2家下水道不畅通,清理不及时.
　　卫生设施不落实 三防(防蝇、防尘、防鼠)设施不完善.有3家纱窗脱落或有洞口,或纱门不密闭,食堂内有苍蝇乱飞.有4家食品仓库乱用,不仅存放米、面、佐料还兼放洗衣粉、肥皂、水鞋等杂物,且食品存放零乱,未做到隔墙离地,分类分架存放.
　　从调查结果看,我市城区学校食堂卫生状况不容乐观.近年来在其他地区发生了多起学生集体用餐引起的食物中毒事件.因此学校各级领导一定要重视集体就餐的食品卫生,防患未然.学校要把预防性卫生监督工作放到应有的地位,因为它是事前监督,是预防的根本.各学校的食堂在新建、改建、扩建时其卫生要求和卫生设施由于未经卫生监督部门同时设计、规划以及竣工验收,而交付使用,存在着严重的卫生隐患.特别是承包形式的食堂,学校由原来的1个大食堂改建成了3至5家小食堂,从业人员频繁换岗,亲戚朋友闲空帮忙,未经体检合格和卫生知识培训合格上岗.由于卫生习惯意识差,卫生知识缺乏,在食品加工、销售过程中必然会产生卫生问题.诸如,垃圾遍地,三防设施差,储存食品生、熟不分,餐具未经消毒继续使用等等,都是导致学生食物中毒或传染某些疾病的隐患.
　　建议加大宣传力度,向学校宣传、、,使学生集体用餐纳入学校日常工作计划,由学校领导专人负责.提高管理人员、从业人员卫生知识、法律知识水平.建立健全卫生管理制度,完善各种卫生设施.学校食堂的卫生管理以教育部门为主,卫生部门负责监督.建议学校内的食堂取消承包制,由学校统一管理、经营.卫生监督部门要加强对学校内食堂卫生监督力度,对违反、的行为,依法严肃进行处罚.

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