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学生是祖国的未来, 他们的身体健康不仅关系到每一个家庭的美满和幸福, 而且直接关系到社会的稳定。随着社会生产力的发展, 人们本应该对身体、营养和饮食卫生有日益增长的意识, 可是学生饮食卫生安全事件还是多次发生在我们身边。可见, 学生饮食健康习惯及学校食品卫生安全的重视程度是迫在眉睫。

1 卫生安全管理力度不够

1.1 学生自我卫生管理问题学生对营养和饮食卫生的认识、态度以及饮食卫生行为概念不清, 对病从口入、讲究卫生的常识不加以重视。如饭前不洗手, 餐具不洁净、乱堆乱放, 跟同学混用或串用餐具, 不能保持公共卫生, 乱扔瓜果皮及食杂物招一些蚊、蝇等。购买商品时不懂得怎样选择放心食品, 对假冒伪劣产品认识不够, 对《食品卫生法》、《食品卫生管理条例》等不了解。饮食结构不合理和不规律的生活习惯, 如在学校里跑得满头大汗后马上喝水或暴饮暴食等不卫生饮食及不良生活习惯, 这样会增加胃肠负担, 严重时还会引发急性肠胃炎和中毒等疾病。改善学生的食物营养和良好的生活习惯, 让祖国的青少年茁壮成长。因此, 中学生饮食卫生习惯是一个值得研究的课题。

1.2 学校周边的管理问题( 1) 在学校周围有很多商贩, 他们的文化程度不高, 法制观念差, 甚至为了谋取暴利做一些违法生意, 进一些不合格产品等损害人们的身体健康。( 2) 街头食品加工者构成十分混杂, 有农民、菜农、在职工人、城市闲散劳动力及两劳释放人员等。一般文化素质低, 法制观念淡薄。街头食品经营设施简陋, 卫生防护设施不健全, 没有卫生许可证及经营执照等。( 3) 街头流动食品摊点一般集聚在人群密集, 流动性大的公共场所, 人群混杂, 比如学校门口, 空气中的尘埃细菌极易污染食物。例如油炸食品、涮烤食品可能经过多次污染。街头食物的卫生根本无法保证, 管理混乱。

1.3 学校卫生安全的管理问题个别学校领导, 只抓教学质量忽略了小卖部、食堂食品卫生的安全, 对食堂工作人员的管理松懈。具体主要有以下几个关键问题:( 1) 食堂的工作人员衣帽不整齐, 工作服不洁净, 不带胸卡, 手指甲不修整, 工作时抽烟, 带手饰。( 2) 厨房狭小简陋, 无功能分区, 缺少餐具消毒保洁设施或餐具消毒不规范, 多数采用开水烫的方法, 达不到消毒效果。冷藏设施不足, 生熟食品不分, 混合存放, 生熟食品在同一冰箱内存放, 无专用熟食冰箱, 且没有明显标识, 冰箱与冰箱内食品不及时清理, 积霜、积污严重, 并发现霉变食品, 增加了食品交叉污染的机会。( 3) 防蚊、蝇、虫、鼠、蟑螂、尘不到位, 擅自拆掉纱门、纱窗或破损不及时更换。( 4) 食品在储藏室里没有做到明显标识和日期、时间等。入库、出库时没有保管员和采购人员的记录。帐册资料不完整, 贮存设施和方法都不符合规定及要求。

2 预防措施及对策

2.1 加强自我卫生意识, 保护自身安全帮助学生养成良好的饮食卫生及生活习惯, 在班级里选出卫生管理者, 以学校大队部为单位定期学习一些卫生常识知识。如卫生与健康、讲究卫生的重要性和有关的法律法规。指导学生对一些餐饮的食用方法和辨别能力, 对标注食品商标、项目包括品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、食用方法, 选择带有 QS 标志的食品。在选择食物时注意食物的颜色、气味和生产加工的场所, 如颜色光泽鲜艳好看, 气味非凡, 有可能食品添加剂和色素超出食用标准。如在外购买时注意选择有“卫生许可证”的饮食摊点。就餐前, 先观察就餐环境以及经营者个人的卫生状况。吃瓜果尽量先洗手后削皮, 不吃过期变质的食品, 应尽量去国营超市选购食品, 避免饮食中毒的发生[1,2]。

2.2 加强治理周边商贩, 保护学生身体健康学校门前、周边普遍存在大量食品经营、摆摊设点叫卖的现象, 多数卫生状况较差, 制售伪劣食品, 只图营利, 不顾学生健康, 是隐患的源头, 必须堵住。学校门前和周边环境卫生治理涉及到很多单位和部门, 教育部门和学校主动与有关执法部门联系, 密切配合开展专项治理, 坚决取缔学校门前、周边无证非法经营的食品销售摊贩, 杜绝以各种方式侵犯学生健康权益行为,在突击检查的基础上建立长效机制, 巩固治理成果, 防止反弹。

其次, 学校可以同周边摊点签定“搞好卫生责任书”, 并把学校保安人员维护校门前安全的积极性调动起来, 委以重任, 要求保安人员要担负每日校门前流动摊点、小贩的驱赶清理工作, 对不听劝阻者, 及时通知市食品安全协调办协助执法, 使教学环境得到净化。

2.3 加强学校食品卫生管理, 提高饮食质量改善布局现状, 设备布局和工艺流程应当合理, 食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服, 戴帽、口罩、号码、胸卡等; 保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施。应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防学校食品卫生安全问题及对策尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施; 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器, 使用前必须洗净、消毒, 炊具、用具用后必须洗净, 保持清洁; 贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害, 保持清洁, 防止食品污染; 一定要实行定点采购, 严禁购买无厂名、无产地、无检疫证,价格明显偏低的产品, 从源头上保证学校食品卫生安全; 采购食品及原料必须索证齐全, 物资进仓要保持清洁卫生, 存放要生熟分开, 注意保质、保鲜; 并做好有关日期及时间记录。要加强安全保卫, 禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间, 强化学校食品卫生后勤管理, 让学生吃上放心的饭菜, 坚决控制学生食物中毒事故的发生。