酒在习惯中据有出格的地位，可以说酒与习俗共生计。甚至中国人将能否喝酒当做是否有“门面”的尺度。喝酒的说法也是全国上最多的，如：菲酌、萌酌、樽酌、小酌、革酌、菲酌、粗觞、豆觞等。敬拜是人类久远的习俗，而酒是敬拜弗成或缺的祭品，如若无酒，要把水称为玄酒，也得供上祭坛。历史学家吴其昌对甲骨文、钟鼎文及古文献都有很深的造诣，1937年他对酒提出一个体致概念。他感受在邃古时代，人类的主食原本是肉类，他们拓荒农业乃是为了酿酒。他感受中国人的祖先种稻黍的目的是酿酒而不是作主食米饭，农耕是从酿酒业中带出来的。这一概念概略不被年夜都人接管，但它可声名酒在中国人生涯习俗中的浸染(引自《中华食苑》一书)。

日本作为中国东方的一个近邻，对酒有很高的评价，酒渗透到生涯的各个领域，当然日常习俗中更是弗成欠缺之物，例如把敬拜用酒称为神酒。因为中日是两个国家，习俗中对酒的应用也有许多分歧，加以对照，会加深对异域文化的年夜白。

一、酒的首要成分与功能

酒的首要成分是水和酒精，酒精的化学名称叫乙醇。酒精的语源来自阿拉伯语的“aikunui”，原本是妇女化装用的一种粉末，后转化为“酒之精髓”，谓酒精。日常的酒，除含乙醇外，尚含酯类、酸类、酚类及氨基酸等物质。加之多是由五谷杂粮、果实制成，酒有水谷之气，味辛甘、性热，易入心肝二经，所以有通行血脉、行气活血、祛风散寒、扫除冷积、医治胃寒、强壮脾胃以及行药势的功能。适量喝酒，可使人脑子活跃，激发人的伶俐，尚可强心提神、消弭委靡、促进寝息。酒进入体内，可扩张血管，增添血流量。酒对味觉、嗅觉是一种刺激，可反射性地增添呼吸量、增添食欲。经测试得知，人体内少量酒精，可以提高血液中的高密度脂卵白的含量和降低低密度脂卵白的水平，为此少量喝酒可裁减因脂肪沉积引起的血管硬化、梗阻的机遇。?

酒的功能极端普遍，酒既是一种奇特的物质文化，也是一种形态雄厚的精神文化。酒的首要功能有解乏、提神、助兴、调味、待客、激发诗情画意等，在此将首要的加以声名。

1、酒可载情?

酒使人精神承平、酣畅，即饮用时有快感，这是酒自古以来能撒布至今的一种精神力量。纵不雅观中华古今饮品，酒所起的文化功能甚为较着：愉快时“葡萄琼浆夜光杯”；颓丧时“今朝有酒今朝醉”；眷念亲友时“明月几时有，把酒问上苍”；与同伙会聚一堂时“酒逢良知千杯少”；伶仃时“碰杯邀明月，对影成三人”；惜别时“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”……可说助兴者酒、解愁者亦酒，酒渗透中国人社会生涯的各个角落，成为一种文化的载体，被人们誉为“酒文化”，为人类文化生涯增添众多色彩辉煌。?

俗语说：“无酒不成席”，酒给席间增添许多话题，边饮边侃，融融浓情和酒一路暖遍满身，酒兴所致，心扉敞开，欢声笑语，笼盖席间。故此，中日两国的人们感受酒使喜庆添异彩，酒使亲友增友情。?

然而人生并不是不时局事都顺遂，懊恼时，若有同伙解颐释道使人豁然开通，是最理想不外的，但日常不易碰到实时雨，许多人则借助于酒，所以有“一酌千忧散，三杯万事空”等诗句。人们感受酒是急救良方，可冷漠忧?。当然如沉湎滥饮不只不解忧，反而影响健康。?

2、酒可入药?

酒不只可载情，尚可治病、滋补。酒是“救人的良药”，但有时也是“杀人之利器”，鸠酒一类的毒酒便可治人于物化地。酒可入药是因为酒精是一种很好的溶剂，它可消融许多灾溶甚至不溶于水的物质，用它来泡制药酒，有的比水煎中药疗效好。而且药酒进入体内被领受后立刻进入血液，能更好施展药性，从而起到治疗滋补之功能。为此，中医常有处方让患者用酒冲服，或煎药时行使药引。酒不只可内服，而且能用于外科。最常见的除酒精消毒外，酒可以涂于患处，治疗跌打扭伤、关节炎、神经麻木等，如虎骨酒、史国公酒等。东汉名医华佗，曾用酒冲叫作“麻沸散”的药，作为麻醉剂完成外科手术，并获得成功。此为公元2世纪的工作，系全国始创，当今科学蓬勃了，虽不再行使，但在未发现麻醉剂的时代，酒可起到了布施外科病患者的浸染。分歧的酒有分歧医疗浸染，最新的研究功效说，天天饮一两烈性酒，可裁减冠芥蒂爆发，从而裁减冠芥蒂引起消亡的危险性。?

近年来红葡萄酒在中国很畅销，备受青睐。因为适量饮用葡萄酒不只可防衰老，而且尚可灌注因机体老化激发的有关疾病。红葡萄酒中有一种属于多酚的化学物质叫花色素(anhocyanidin)，是红色的根源，它有很强的抗氧化的功能。若能抗氧化，便能抗衰老。花色素首要存在于红葡萄的皮和籽中，在酿制过程时，改变为抗氧化浸染的物质。?

3、酒与健美?

酒有健美之功能早在唐代苏敬等人所著的《新修本草》一书中已有记述：“暖腰肾、驻颜色、耐寒”。这里是指葡萄酒，在7世纪中叶，葡萄酒传入中国并在中国获得成长。还有桃花酒，是将三月新采的桃花阴干后浸泡在上等酒中，贮15日便为桃花酒，饮用该酒，有润肤、活血的功能，使人芳雄壮容长驻。白鸽煮酒、龙眼亲善酒也有美容浸染。为使毛发肌肤健美，中国古代就有用酒洗澡的做法。例如前人称道始于唐宋的荔枝酒时，日本风行一种酒浴。入浴前，将0?75公斤的“玉之肤”饮浴两用酒插手混堂水中，洗澡后皮肤雪白如玉，周身暖和。“玉之肤”浴酒是把发酵酒糟和米酒混和，再经蒸制而成，是清酒的一种。?

日本酒浴是一个日本人在一次有时机遇中有所感悟而发现的。一天，斋藤外出回来离去筹备洗澡，他妻子失慎打翻置于浴室的一瓶酒，洒在注满浴水的浴槽内。其妻要换水，斋藤说无妨，入浴槽浸泡20分钟，此次有酒的洗澡感受比凡是洗澡后更愉快、暖和，往后每次插手一些酒，洗好了关节炎，而且皮肤变得滑腻优柔。后经医学专家研究，酒对皮肤有良性刺激，能加速血液轮回，对身体年夜有裨益。为此，此后日本风行酒浴。?

4、酒与烹饪?

在烹饪甘旨菜肴时，适量用酒，能去腥起喷鼻香，使菜肴喷鼻香甜可口。因为酒的首要成分是乙醇，沸点较低，一经加热，很易挥发，便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。鱼、肉腥味多是因为三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等化学成分捣鬼，而乙醇能消融这些物质，在加热的同时将其形成腥膻的物质一路挥发失落。同样，行使动物脂肪烹饪菜肴时加点酒，也会取得甘旨功能。一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成动物脂肪，又称甘油三脂，如遇热，甘油与脂肪酸最先松散，此时加酒，脂肪酸便与乙醇化合成酯类，漂出芳喷鼻香气息，并因乙醇挥发而喷鼻香气四溢。在烹饪过程中，何时加酒是一门学问，凡是以锅内温度最高时加酒为宜，而且酒要先于其他佐料下锅。总之，绝年夜年夜都菜肴在烹制过程中，当酒一喷入，能立刻爆出响声，并有一股水气冒出，便足以证实放酒的机遇适宜。当然用酒过多会损坏卵白质的胶体结构，使它脱水分化。假如鱼虾作馅，酒多则会?NFDF7?出汤来，皮不易包紧。

烹饪用酒最理想的是黄酒，因为它含乙醇量适中，介于啤酒和白酒之间，而且黄酒中富含氨基酸，在烹饪中与盐生成氨基酸纳盐，即味精，能增添菜肴的甘旨。加之黄酒的酒药中配有芳喷鼻香的中药材，用它作料酒，菜肴会有一种出格的喷鼻香味。当然，在无黄酒的情形下，其他酒也可以用。不外中国菜用黄酒为最好，西菜则多用葡萄酒、啤酒。即分歧菜肴行使的酒分歧，用酒时刻也不尽不异。即使是中式菜肴，也有分歧身手。在蒸炸鱼肉鸡鸭之前，用啤酒浸腌10分钟，做出的菜肴嫩滑爽口，没有腥膻味。?

日本人烹饪也行使酒，日常为“味?NFDF8?”(MIRIN)。它是一种与烧酒夹杂而成的料酒，在烧酒中放入半曲和蒸过的糯米，使其糖化，置放一两个月，过滤而成。味黄色、

透明、味甘，可作烹饪用，也可当饮料。味?NFDF8?发源于何时何地，尚未弄清晰。据揣度为庆长德川幕府时代，即17世纪初酿造成功。用味?NFDF8?烹制的日本菜呈淡甜味，比用砂糖味道好，而且使鱼、肉有光线。?

二、中日健康喝酒法?

1、中国的健康喝酒法?

(1)适量和适度。首先言明，这里所说的量是指酒量而不是含酒精的量，这里说的度是酒的适宜温度。有些饮法，如适量有节，还要在后文的酒德中提到，此不赘述。?

那么喝若干为适量呢?据金盾出书社《喝酒常识》一书得知，白酒每次不超出20毫升摆布，葡萄酒每次不超出60毫升摆布。当然即使这个量也要凭据自己其时健康情形、脸色而裁夺。总之身心健康时方可喝酒。?

关于饮用酒的适宜温度，酒分歧要求温度纷歧。白酒最好的温度是70℃摆布。因白酒中，除乙醇外，也含少量甲醇和其他物质，对人体有害，甲醇损害视神经，而甲醇的沸点是64℃，当然甲醇蒸发后饮用最好，但也不能太热，以免危险消化系统。?

葡萄酒种类多，就日常而言，甜红葡萄酒12～14℃，甜白葡萄酒13～15℃，干红葡萄酒16～18℃，干白葡萄酒为10～11℃为最佳。?

其他酒如喷鼻香槟酒类9～10℃。甜黄酒、半甜黄酒及干黄酒20℃摆布为好。啤酒是充有二氧化碳气体的酒，若温度在10℃摆布，二氧化碳不易耗损，口感也好，会给人以爽利感。? (2)好酒配佳肴。首先切忌空肚喝酒，哪怕饮用少量酒对身体也是有害无益。因为喝酒后，20%由胃领受，80%由十二指肠和空肠领受。腹中无食随意纰漏酒精中毒。而且空肚喝酒，酒精直接刺激胃壁，易激发胃炎、溃疡、胃出血，所以最好是边吃边喝。喝酒时吃什么菜肴最好呢?因喝酒促进新陈代谢，耗损体内卵白质，因而食用含卵白质多的下酒席为宜。如松花蛋、花生米、鸡鸭鱼及瘦肉等，再配以碱性菜肴如蔬菜、生果。其余，喝酒刺激肝脏，要食用些珍爱肝脏的菜肴，豆制品内因含维生素B，能珍爱肝脏。含糖的一些甜食，如拔丝山药、糖醋鱼等。?

喝酒时忌吃凉粉，因凉粉中有白矾，它会减慢胃肠蠕动。若是酒精储蓄储存消化系统，随意纰漏中毒。?

(3)老年人喝酒有讲究。老年人饮用些黄酒、果酒等低度酒，有利于健康。因为适量的低度酒可以活血行气、壮神、御寒。细品小酌，使老年人神怡气舒，还能增添胃