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关键词　街头食品;卫生现状;对策

自《中华人民共和国食品卫生法》颁布实施以来,食品卫生监督工作逐步走上正规,有力地促进了食品卫生工作的开展,保障和增进了人民的身体健康。但是,街头食品卫生存在的问题不可忽视。笔者就目前街头食品卫生存在的主要问题及对策分析如下。

1　街头食品卫生存在的主要问题

1·1　露天饮食摊点屡禁不止　车站、广场、街边、路边、露天作业的饮食摊点屡禁不止,到处可见支锅搭灶、烟薰火燎。这些摊点,大多数无防尘、防腐、防蝇设施街边、路边灰尘又特别多,食品很容易受到污染。

1·2　从事饮食生产、经营人员结构复杂,不便于管理　他们有本地人员,还有农村及外地人员,人员流动性强,有长期从事的,也有临时生产经营人员,时间、地点不固定,他们总是回避监督人员的检查。

1·3　餐具消毒无保障　从表面上,大都备有煮沸锅,有的购买消毒药液进行消毒.但通过平时检查和抽查的情况看,有相当一部分摊点未很好的落实餐具消毒,有些饮食摊点1 d只是两盆水简单的擦抹冲洗了事。

1·4　宣传培训工作抓得不扎实　卫生监督机构虽然每年也在宣传,但从宣传的形式、宣传的广度、深度是不够的,加之不少群众食品卫生意识淡薄,“不干不净吃了不生病”的说法在部分人思想上还存在。有些更不注意周围的环境及摊点周围的卫生,只图省时和方便。培训工作跟不上,每年虽然也都抓了饮食从业人员的培训,但培训的时间、内容、对象无严格的要求,饮食从业人员思想素质低,文化程度低,业务技能低,“三低”的现象十分突出。

1·5　部门配合协作不够　食品卫生不单只是1家能够管理好的,它涉及到方方面面,虽然各自都有不同的侧重面,还有很多工作需要相互配合来完成。

2　加强街头食品卫生管理的对策

为了杜绝和减少上述存在的问题,保护广大消费者身体健康,就必须加强对食品卫生的管理,制定相应的对策,为使措施对策落到实处,解决实际问题,应加强以下几个方面的管理。

2·1　加强监督检查　为了防止摊点食品在生产、加工、销售过程中遭受污染,保证食品卫生,监督员要经常深入食品生产经营作者简介:王凤芹,女,主管医师,从事卫生监督工作。场所进行定期或不定期的监督检查,对每个环节都要认真审查,发现问题,要及时纠正。

2·2　注意把好“三关”　即卫生设施关,食品商贩具备必要的卫生设施,保证食品卫生;健康体检关,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行健康检查;办证关,食品监督员一定要深入现场严格审核,看其是否具备开业条件,进行现场卫生学调查,具备条件的,发放卫生许可证,不具备条件的,坚决不予办理。

2·3　坚持餐具消毒　不管是采取热力消毒法或是化学药物消毒法,都必须加强监督监测,最终是要达到符合卫生标准要求。

在监督的过程中,要采取一系列的措施:一是制定过硬的管理措施;二是开展互片之间的检查,推选或指定义务检查员,由他们协助监督;三是开展检查评比,对坚持餐具消毒和符合卫生要求的摊点进行表彰,对不认真开展消毒或马虎从事,达不到卫生要求的摊点进行宣传教育,耐心帮助,讲明道理,对那些屡教不改,批评帮助无效者,进行处罚。

2·4　加大宣传、培训力度　广泛宣传食品卫生法,要采取多种形式,如广播、电视,专栏,各种会议等形式,向食品生产经营人员和群众广泛宣传食品卫生法规内容和要求,讲解食品卫生科学知识,使群众懂得食品不卫生的危害性,掌握必要的食品卫生知识和法律知识,自觉搞好食品卫生工作。宣传既要开发领导层,更重要的是向广大群众宣传。对食品生产人员进行培训的目的,在于使他们知道食品是如何被有毒有害因素污染,如何采取措施防护,懂得各自的工作岗位有哪些卫生要求,明白哪些行为是符合《食品卫生法》的,哪些是违法的。掌握食品污染、变质的原因及防护措施,并找出食品污染、变质的主要环节。在掌握食品生产工艺的基础上,了解食品卫生质量的优劣对人民身体健康的影响或危害,树立良好的职业道德行为。

2·5　综合管理全方位监督　食品是人们赖以生存的一种特殊商品,它关系到千家万户,关系到广大消费者的健康。通过《食品卫生法》贯彻执行的大量事实证明,搞好食品卫生,关键在于加强食品卫生监督管理,但单靠食品卫生监督部门管理是不够的,必须形成一个专群结合,条块结合,多部门、全方位的管理网络。