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卫生监督执法依据的是相关的卫生法规,国家卫生部标准和检测报告。执法的公正与否除与监督人员业务水平、主观因素有关外,很重要的是取决于检验结果的准确性。在此,就有关冷冻饮品卫生标准在食品监督管理中存在的问题与各位专家同道探讨。

1　问题

1·1　对冷冻饮品的乳蛋含量难以确定

冷冻饮品微生物限量标准中规定:含乳蛋量在10%以下的冷冻饮品菌落总数≤104cfu/m,l大肠菌群≤2·5×103cfu/L;含乳蛋量在10%以上的冷冻饮品菌落总数≤3×104cfu/m,l大肠菌群≤4·5×103cfu/L。两者以含10%乳蛋量为界制定的微生物限量标准相差2~3倍,但在目前市场销售的许多含乳蛋冷冻饮品从外观及价格上很难辨别出乳蛋含量,又没有科学的监测方法,给乳蛋含量不同的冷冻饮品细菌学评价造成困难。

1·2　含豆类的冷冻饮品

含豆类的冷冻饮品卫生评价标准中对含豆量没做要求,我们发现在制作过程中含豆类多的要比含豆类少的易受细菌污染腐败,含豆量高的冷冻饮品上市就困难,无形中使厂家在生产豆类冷冻饮品时减少豆类含量。

1·3　卫生标准的单位

冷冻饮品在监督中理化指标用重量作单位,而微生物限量标准用体积作单位。我们在监督检测中发现大部分含乳蛋和含豆类的冷冻饮品呈粘稠状液体,在进行细菌学检验中,吸取和注入很不方便,操作困难,由于样品粘稠,一部分样品粘附在吸管内外壁上,影响检测结果。

1·4　霉菌污染问题

2001~2003年我们在调查中发现霉菌污染检出率高达37%, (主要污染菌相为青霉、曲霉、毛霉、根霉)。其危害性早已被流行病学所证实。而我国没有制定其限量标准,无法作为微生物评价指标,因而,要阻止其生产和销售缺乏充分的客观依据和理由。有关部门应根据市场及食品安全需要,及时对卫生评价标准进行修订,或制定单项标准,使执法有据可依。

1·5　冷冻饮品的包装质量

在调查中发现,冷冻饮品的包装状态与合格率密切相关,由于微生物在自然界分布极广,如:空气、呼吸、粪便、水源等,均可引起食源性疾病,冷冻饮品为直接入口食品,而评价标准中无论保质期时间长短结果判断均相同。由于包装欠佳,加之环境条件差、生产设施管理措施参差不齐,使得包装不佳的产品在运输、储存、销售中被微生物严重污染,即使在包装期内食用也极其危险。因此,加强食品包装质量是防止传染病发生,减少食源性疾病不可缺少的措施之一,各生产厂家一定要把好食品包装这一关。

2　建议

冷冻饮品的生产厂家要严格执行食品卫生法和相关的标准,注意特殊的包装标志。含乳蛋和豆类的冷冻饮品用蛋白或其他营养成分的含量来划分微生物限量标准。冷冻饮品的微生物限量标准改用重量作单位,应与理化指标单位统一。鉴于目前霉菌检出率高,危害性大,应尽快制定冷冻饮品中霉菌限量标准。