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【主题词】　食品检查

对突发事件中的食品卫生检验体会总结如下。

1　食品样品的采集和保存(1)样品的采集必须具有代表性,采样时应尽量处于这批食品的各个方位、各个层次都有被采集的机会,特别是数量较大的食品,更应适当增加采样点数。

(2)具有相同属性的样品为一个总体,不同属性的样品构成不同的总体,就应由不同的样品。

(3)食品样品采集后,在运输和保存过程中,必须保持其原有的状态和性质,尽量减少离开总体的变化。

(4)保存原则:①防止污染;②防止腐败变质;③应稳定水分;④固定待测成分。

2　检验程序和方法食品卫生理化检验包括以下3个步骤:采样(现场调查、感官检查)、测试(实验室取样,样品预处理测定)、测定结果计算(结果评价、结论),报告核发。检验方法有:感官检验、理化检验、微生物学检验和简易动物检验等。

2.1　感官检验　即通过感官器官对食品的色、香、味、外观、质量等状态进行检查,感官检查常能发现极为微细的卫生质量变化,特别适用于部队基础。感官检查一般应在现场进行,检查中应注意:(1)视觉检查:检查颜色时,要有充足的自然光线,最好不在灯光下进行。(2)嗅觉检查:检查气味时,要从弱到强,逐次进行,如发现有缺陷,应休息一段时间后再进行检查,防止嗅觉疲劳后出现假象,如果环境温度过低,可适当加温,或取少许样品在手上摩擦,以增强气味的挥发。(3)味觉检查:也应由弱到强,逐次进行,每次检查后漱口。(4)听觉检查:常用于罐头食品敲检,用特制的有弹性的敲检棍对罐头进行敲打,听其声音的虚、实,清、浊,音调的高低,判断罐头中食品的质量,必要时才进行开罐检查。(5)触觉检查:触觉检查主要通过手的接触,采用触、摸、捏、柔、搓、按等动作,对食品的轻重软硬,脆韧,弹性,拉力,粘稠,滑腻等性质的描述,检查食品的组织状态,新鲜程度,保存效果,有无吸潮硬结或龟裂崩解等现象,对可能有毒或感染的食品,则不应入口。为弥补感官检查的主观性,应由数人同时进行,最好由一名不参与检查的判定人员将样品编成密码,不记名,累计综合检查结果。

2.2　理化检验　利用常规理化方法检查一般污染物,可按我国统一方法进行,但有些食品受到某些化工原料污染,一般无常规检验方法和卫生标准可参考。在这种情况下可通过现场调查或资料查询,初步确定污染物后,可先收集污染物样品,进行专项研究。

2.3　微生物学检验　利用常规细菌培养的方法,检验食品中细菌总数,大肠菌群,有害致病菌,了解食品污染情况,与卫生标准比较,判定食品的清洁度。

2.4　动物实验　所用动物以能立即取得结果为原则,如大(小)鼠、猫、狗、鸡、兔、鱼、蛙等均可使用。如有选择余地时,则以杂食类动物为好。如条件准许,动物数量可尽量多些;如限于条件,小动物3只,大动物1～2只也可。但必须设对照。给予可疑物质的途径应尽量采用经口方法,如不适于经口时,也可腹腔注射,应避免采用可能破坏可疑物质的处理方法,如沸腾等。

给予剂量应为动物可耐受的最大剂量,或相当于中毒人员的可能摄取剂量的100倍(按每公斤体质量计算)。可疑物质给予后要注意观察动物24 h内的反应,特别是12 h内的反应,还要注意观察相当于人体中毒潜伏期内所发生的反应。不论动物反应2365中国误诊学杂志2008年4月第8卷第10期　Chin J Misdiagn,Apr 2008 Vol 8 No.10情况如何,都应连续观察3 d,并做好观察记录。

经过以上检验,对食品卫生做出鉴定结果和食品处理。正常食品,即符合卫生质量标准,可以食用。条件可食用食品,即需要一定的方法处理或在一定浓度下可以食用。禁止食用食品,即对机体有明显危害,应销毁[1]。

通过以上方法及时发现品中的有害因素的性质、来源、作用和危害,迅速做出判断,必免事态的恶化,保证人民的身体健康。